Astuce anti-gaspillage : je cuisine les épluchures

La rédaction - publié le 03/09/2019 à 14:30

Halte au gaspillage et au gâchis alimentaire ! Ne jetez plus vos épluchures. Écologique, économique, désormais on les conserve pour les cuisiner. Même les grands chefs s'y mettent... La cuisine des déchets a même fait l'objet d'une épreuve de Top Chef. Mais avant de sortir couteaux et casseroles, une précision s'impose : Les épluchures ne désignent pas que les pelures, mais tous les "reliquats" des fruits et les légumes après leur préparation. Il s'agit des peaux, écorces, trognons, pépins, noyaux, côtes, tiges, cosses, fanes, pelures, tiges, peaux...

Cuisiner les épluchures permet de faire des économies mais pas que ...

Il fut un temps où les épluchures étaient jetées à la poubelle ou, dans le meilleur des cas, données aux poules et aux cochons, mais on redécouvre depuis quelques années leurs vertus, notamment:

  • économiques : cuisiner ses déchets alimentaires, est à la base un mouvement qui se veut économique. C’est la crise, alors il faut bien pouvoir faire des économies de nourriture pour baisser un peu le budget du panier repas.
  • écologiques : si on mange ses déchets, ces derniers ne vont pas se retrouver dans une poubelle. Il va donc y avoir une réduction de la quantité de déchets à traiter (ce qui va aussi entraîner une réduction des coûts du traitement des déchets). En cuisinant des épluchures, vous faites également un geste pour la planète et plaisir à Nicolas Hulot en réduisant vos déchets.
  • nutritionnelles : C’est dans la peau des fruits et des légumes que se concentrent les vitamines et les fibres. En jetant les pelures, on se prive donc d’une importante richesse nutritionnelle ! Pour profiter au mieux des bienfaits des épluchures, il est impératif de choisir des fruits et légumes bio : pas question de mettre des pesticides au menu.

Le concept

Le concept de cuisiner ses déchets est de jeter le minimum, voire rien du tout, de tout ce que l’on met habituellement à la poubelle lorsqu’on cuisine, afin de les utiliser pour en faire un autre plat. Ça peut aller des épluchures de fruits et de légumes, aux trognons, en passant par la couenne ou les têtes de poisson par exemple. Il est possible de cuisiner ses pelures en les accommodant et même de concocter de succulentes recettes qui risquent de surprendre vos papilles par le goût : potages, tartes, purées, omelettes, autant de recettes qui peuvent être réalisées avec vos restes. Rien ne se jette, tout se transforme !

Des idées de recettes

L’épluchure la plus connue et utilisée en cuisine reste sans aucun doute le zeste, partie extérieure, colorée et parfumée de la peau des agrumes. On le prélève avec une râpe, un couteau économe ou un zesteur. Il parfume toutes sortes de plats salés et de desserts, mais peut également être confit au sucre ou au vinaigre (cette dernière version est notamment employée dans les terrines). Voici quelques recettes à base de zeste et autres épluchures qui pourraient bien vous surprendre ... à refaire chez soi... Un zeste de créativité dans vos assiettes !

  • Pour l’apéritif : Graines de courge grillées

Ne jetez plus vos graines de courges, grillez-les : un apéro original et croustillant !Ingrédients :Graines de courge (citrouille, potiron, potimarron, etc.)Préparation de la recette :Après avoir épluché votre courge, récupérez-en les graines en retirant les filaments et les restes de chair. Lavez-les et laissez-les égoutter avant de les essuyer dans un linge propre. Laissez sécher une nuit dans un endroit chaud et sec. Préchauffez votre four à 180°C. Étalez les graines sur une plaque de cuisson. Enfournez et laissez-les cuire pendant 20 minutes environ, jusqu’à ce qu’elles prennent couleur, mais sans les brûler. Servez-les en apéritif, mais aussi pour mettre un peu de croustillant dans une soupe ou dans une salade. Conservez-les dans un bocal.

  • Le plat : Quiche aux fanes de carottes

Ingrédients :1 botte de fanes de carottes1 pâte brisée1 œuf15 cl de crème liquide15 cl de lait de coco1 oignon1 échalote50 g de lardons70 g de gruyère râpégingembre, muscade, cumin, poivrePréparation de la recette :Laver les fanes de carottes, enlever les tiges dures, les blanchir 5 minutes à la vapeur. Pendant ce temps, émincer l’oignon, l’échalote, les lardons. Les faire dorer à la poêle. Émincer finement les fanes, les répartir sur le fond de tarte avec l’oignon, l’échalote et les lardons. Battre l’œuf avec la crème fraîche, le lait de coco, les épices. Verser sur le fond de tarte garni. Parsemer de gruyère râpé. Faire cuire le tout au four.

  • Le dessert : Smoothie pommes poires au miel et à la cannelle

Ingrédients :2 pommes2 poires10 cl de lait1 cuillère à soupe de miel1 pincée de cannelle en poudrePréparation de la recette :Coupez les fruits en morceaux. Versez-les dans un blender, ajoutez le lait, le miel, la cannelle en poudre et mixez le tout. Si la consistance est trop épaisse à votre goût, vous pouvez rajouter du lait ou simplement filtrer la préparation. Servez frais !

  • Pour digérer tout ceci (avec modération) : Limoncello italien

Ingrédients :3 citrons50 cl d’alcool à 90 ou 1 litre d’eau de vie de fruit400 g de sucre50 cl d’eauPréparation de la recette :Faire macérer les zestes de citrons 10 jours dans 1/2 litre d’alcool ou d’eau de vie.Retirer les zestes au bout de 10 jours. Si vous utilisez l’alcool et non l’eau de vie, diluer les 400 g de sucre dans 1/2 litre d’eau. Ou dans le 1/2 l d’eau de vie restant. Mélanger les 2 liquides. Mettre en bouteille. Se conserve au congélateur. A déguster froid.Convaincu par la cuisine des épluchures ? Adaptez cette philosophie à tous vos produits et préparez bouillons, fumés et autres consommés avec des carcasses de volaille ou encore des écorces de crustacés. Un véritable éco-cuisinier !

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