Régime sans gluten : qu'est-ce que je peux manger ?

Florian Billaud - publié le 04/10/2019 à 14:30

Si de plus en plus de personnes décident d'éliminer le gluten de leur alimentation, ce n'est pas un choix pour tout le monde. Aussi, suivre un régime sans gluten, bien qu'il paraisse à la mode, n'est pas aussi facile qu'il n'en a l'air. Voici une liste, que l'on a voulu la plus exhaustive possible, référençant les aliments à consommer lorsque l'on suit un régime sans gluten, et, au contraire, les aliments qui sont interdits.

Céréales, graines, tubercules

Les aliments autorisés

  • Maïs, riz, soja, sarrasin, tapioca, millet, sésame, quinoa, châtaignes, sorgho, arrow-root, igname et les dérivés sous forme de farine, fécule, crème, grains, galettes, pop corn, polenta, semoule, flocons et amidon ;
  • Fécule de pomme de terre.

Les aliments interdits

  • Blé (froment, épeautre, kamut), orge, seigle, et leurs dérivés sous forme de farine, crème, chapelure, semoule, galettes, flocons, couscous et amidons ;
  • Pâtes, ravioli, gnocchi, boulghour, chapelure ;
  • Pains de toutes sortes, pain d’épices, biscottes, viennoiseries, beignets, crêpes, gaufres, pâtisseries et biscuits salés ou sucrés du commerce.

A surveiller

  • Vos paquets de céréales pour repérer la possibilité de traces de gluten ;
  • Galettes de riz ;
  • Muesli ;
  • Biscuits apéritifs...

Les produits laitiers

Les aliments autorisés

  • Lait frais, pasteurisé, stérilisé, UHT, concentré, en poudre (entier, demi-écrémé, écrémé) ;
  • Yaourts, fromages blancs, petits suisses natures ;
  • Fromages (cuits, fermentés, à pâte molle, à pâte pressée).

Les aliments interdits

  • Yaourts aux céréales ;
  • Petits suisses aux céréales ;
  • Fromage frais aux céréales ;
  • Fromages lavés à la bière.

A surveiller

  • Préparations industrielles à base de lait : flans, crème, mousses ;
  • Lait aromatisé, lait gélifié ;
  • Yaourts aromatisés ou aux fruits ;
  • Produits laitiers allégés ;
  • Fromages à moisissures et à tartiner.

Viandes et volailles

Les aliments autorisés

  • Fraîches, natures, surgelées, en conserve ;
  • Abats natures ;
  • Steaks hachés pur boeuf ;
  • Confits, foie gras nature.

Les aliments interdits

  • Panées ou en croûte.

A surveiller

  • Préparation à base de viande hachée cuisinée ;
  • Plats cuisinés du commerce.

Charcuterie / Traiteur

Les aliments autorisés

  • Jambon blanc, cru ;
  • Bacon ;
  • Épaule cuite ;
  • Jambonneau non pané ;
  • Poitrine salée, fumée ou non ;
  • Chair à saucisse nature ;
  • Mortadelle ;
  • Museau de porc ;
  • Lard ;
  • Saucisse AOC : Strasbourg, Morteau, Francfort, Montbéliard ;
  • Saucissons ;
  • Andouille, andouillette ;
  • Rillettes ;
  • Tripes.

Les aliments interdits

  • Jambonneau pané ;
  • Pâté en croûte ;
  • Friands ;
  • Quiches ;
  • Bouchées à la reine ;
  • Pizza ;
  • Quenelles industrielles ;
  • Boudin créole ou antillais ;
  • Ravioli ;
  • Cannelloni ;
  • Gnocchi.

A surveiller

  • Purée, mousse et crème de foie gras ;
  • Farce charcutière industrielle ;
  • Pâtés industriels ;
  • Boudins blanc et noir ;
  • Saucissons cuits, à l’ail, saucisse sèches ;
  • Salami ;
  • Chorizo ;
  • Cervelas.

Produits de la mer

Les aliments autorisés

  • Poissons frais, salés, fumés, surgelés, crus, en conserve au naturel, à l’huile, au vin blanc ;
  • Crustacés et mollusques frais, surgelés ou au naturel ;

Oeufs

Les aliments interdits

  • Poissons farinés ou panés, cuisinés industriellement ou façon traiteur ;
  • Quenelles industrielles ;
  • Bouchés, crêpes, quiches aux fruits de mer.

A surveiller

  • Poissons, mollusques et crustacés du traiteur, en conserve ou surgelés ;
  • Beurre de poisson et de crustacés ;
  • Soupe de poissons ;
  • Surimis

OeufsTOUS

Matières grasses

Les aliments autorisés

  • Beurres doux et demi-sel ;
  • Crème fraîche ;
  • Végétaline ;
  • Huiles
  • Saindoux ;
  • Graisse d’oie.

Les aliments interdits

  • Huile de germe de blé.

A surveiller

  • Beurres allégés ;
  • Margarine ;
  • Beurres spéciaux à tartiner.

Légumes

Les aliments autorisés

  • Frais, secs, surgelés au naturel, conserves au naturel ;
  • Pommes de terre fraîches, sous vide, en flocons ;
  • Patate douce.

Les aliments interdits

  • Pomme dauphine.

A surveiller

  • Légumes en conserves ;
  • Potages en sachets ou en boîte ;
  • Chips nature ou aromatisées ;
  • Pomme duchesse ou noisettes ;
  • Frites précuites.

Fruits

Les aliments autorisés

  • Frais, surgelés au naturel, secs, au sirop, en conserve, en extraits ou en essences ;
  • Fiches séchées au soleil ;
  • Compotes, confitures et gelées ;
  • Marrons, châtaignes, oléagineaux (noix, noisettes, amandes...).
  • Pâte de fruits fait-maison.

Les aliments interdits

  • Figues et abricots secs, souvent enfarinés ;

A surveiller

  • Oléagineux grillés à sec ;
  • Fruits confits ;
  • Marrons glacés ;
  • Pâtes de fruits du commerce.

Sucres et produits sucrés

Les aliments autorisés

  • Sucre de betterave, de canne ;
  • Fructose ;
  • Miel ;
  • Caramel liquide ;

Les aliments interditsRienA surveiller

  • Sucre glace, vanillé ;
  • Nougats ;
  • Dragées ;
  • Calissons ;
  • Pâte à tartiner ;
  • Bonbons ;
  • Chewing-gum ;
  • Chocolat en poudre ou en tablette.

Desserts

Les aliments autorisés

  • Mousse au chocolat, pur cacao ;
  • Crèmes caramel ou crèmes aux oeufs faites maison ;
  • Crèmes à base de fleur de maïs, de riz, de fécule, de gélatine ;
  • Sorbets.

Les aliments interdits

  • Gâteaux ou biscuits, sous toutes leurs formes ;
  • Desserts glacés contenant un biscuits ;
  • Pâtes à tarte ;
  • Cornets de glace.

A surveiller

  • Crèmes glacées sans pâtisserie ;
  • Préparations industrielles en poudre pour desserts lactés.

Boissons

Les aliments autorisés

  • Café nature, lyophilisé ;
  • Chicorée ;
  • Thés ;
  • Jus de fruits ;
  • Sodas
  • Tous les apéritifs et digestifs natures.

Les aliments interdits

  • Bière ;
  • Panaché.

A surveiller

  • Infusions ;
  • Mélange chicorée-café ;
  • Boissons en poudre ;
  • Sirops.

Autres

Les aliments autorisés

  • Fines herbes, épices pures, poivre en grains, sel ;
  • Cornichons ;
  • Levure de boulanger sèche ou fraîche ;
  • Glutamate.

Les aliments interdits

  • Sauce soja ;
  • Hosties.

A surveiller

  • Moutarde ;
  • Mélange d’épices ;
  • Levure chimique ;

• Médicaments.

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