Régime sans gluten : qu'est-ce que je peux manger ?

Les aliments autorisés

• Maïs, riz, soja, sarrasin, tapioca, millet, sésame, quinoa, châtaignes, sorgho, arrow-root, igname et les dérivés sous forme de farine, fécule, crème, grains, galettes, pop corn, polenta, semoule, flocons et amidon ;

• Fécule de pomme de terre.

Les aliments interdits

• Blé (froment, épeautre, kamut), orge, seigle, et leurs dérivés sous forme de farine, crème, chapelure, semoule, galettes, flocons, couscous et amidons ;

• Pâtes, ravioli, gnocchi, boulghour, chapelure ;

• Pains de toutes sortes, pain d’épices, biscottes, viennoiseries, beignets, crêpes, gaufres, pâtisseries et biscuits salés ou sucrés du commerce.

A surveiller

• Vos paquets de céréales pour repérer la possibilité de traces de gluten ;

• Galettes de riz ;

• Muesli ;

• Biscuits apéritifs...

Les aliments autorisés

• Lait frais, pasteurisé, stérilisé, UHT, concentré, en poudre (entier, demi-écrémé, écrémé) ;

• Yaourts, fromages blancs, petits suisses natures ;

• Fromages (cuits, fermentés, à pâte molle, à pâte pressée).

Les aliments interdits

• Yaourts aux céréales ;

• Petits suisses aux céréales ;

• Fromage frais aux céréales ;

• Fromages lavés à la bière.

A surveiller

• Préparations industrielles à base de lait : flans, crème, mousses ;

• Lait aromatisé, lait gélifié ;

• Yaourts aromatisés ou aux fruits ;

• Produits laitiers allégés ;

• Fromages à moisissures et à tartiner.

Les aliments autorisés

• Fraîches, natures, surgelées, en conserve ;

• Abats natures ;

• Steaks hachés pur boeuf ;

• Confits, foie gras nature.

Les aliments interdits

• Panées ou en croûte.

A surveiller

• Préparation à base de viande hachée cuisinée ;

• Plats cuisinés du commerce.

Les aliments autorisés

• Jambon blanc, cru ;

• Bacon ;

• Épaule cuite ;

• Jambonneau non pané ;

• Poitrine salée, fumée ou non ;

• Chair à saucisse nature ;

• Mortadelle ;

• Museau de porc ;

• Lard ;

• Saucisse AOC : Strasbourg, Morteau, Francfort, Montbéliard ;

• Saucissons ;

• Andouille, andouillette ;

• Rillettes ;

• Tripes.

Les aliments interdits

• Jambonneau pané ;

• Pâté en croûte ;

• Friands ;

• Quiches ;

• Bouchées à la reine ;

• Pizza ;

• Quenelles industrielles ;

• Boudin créole ou antillais ;

• Ravioli ;

• Cannelloni ;

• Gnocchi.

A surveiller

• Purée, mousse et crème de foie gras ;

• Farce charcutière industrielle ;

• Pâtés industriels ;

• Boudins blanc et noir ;

• Saucissons cuits, à l’ail, saucisse sèches ;

• Salami ;

• Chorizo ;

• Cervelas.

Les aliments autorisés

• Poissons frais, salés, fumés, surgelés, crus, en conserve au naturel, à l’huile, au vin blanc ;

• Crustacés et mollusques frais, surgelés ou au naturel ;

Les aliments interdits

• Poissons farinés ou panés, cuisinés industriellement ou façon traiteur ;

• Quenelles industrielles ;

• Bouchés, crêpes, quiches aux fruits de mer.

A surveiller

• Poissons, mollusques et crustacés du traiteur, en conserve ou surgelés ;

• Beurre de poisson et de crustacés ;

• Soupe de poissons ;

• Surimis

OeufsTOUS

Les aliments autorisés

• Beurres doux et demi-sel ;

• Crème fraîche ;

• Végétaline ;

• Huiles

• Saindoux ;

• Graisse d’oie.

Les aliments interdits

• Huile de germe de blé.

A surveiller

• Beurres allégés ;

• Margarine ;

• Beurres spéciaux à tartiner.

Les aliments autorisés

• Frais, secs, surgelés au naturel, conserves au naturel ;

• Pommes de terre fraîches, sous vide, en flocons ;

• Patate douce.

Les aliments interdits

• Pomme dauphine.

A surveiller

• Légumes en conserves ;

• Potages en sachets ou en boîte ;

• Chips nature ou aromatisées ;

• Pomme duchesse ou noisettes ;

• Frites précuites.

Les aliments autorisés

• Frais, surgelés au naturel, secs, au sirop, en conserve, en extraits ou en essences ;

• Fiches séchées au soleil ;

• Compotes, confitures et gelées ;

• Marrons, châtaignes, oléagineaux (noix, noisettes, amandes...).

• Pâte de fruits fait-maison.

Les aliments interdits

• Figues et abricots secs, souvent enfarinés ;

A surveiller

• Oléagineux grillés à sec ;

• Fruits confits ;

• Marrons glacés ;

• Pâtes de fruits du commerce.

Les aliments autorisés

• Sucre de betterave, de canne ;

• Fructose ;

• Miel ;

• Caramel liquide ;

Les aliments interditsRienA surveiller

• Sucre glace, vanillé ;

• Nougats ;

• Dragées ;

• Calissons ;

• Pâte à tartiner ;

• Bonbons ;

• Chewing-gum ;

• Chocolat en poudre ou en tablette.

Les aliments autorisés

• Mousse au chocolat, pur cacao ;

• Crèmes caramel ou crèmes aux oeufs faites maison ;

• Crèmes à base de fleur de maïs, de riz, de fécule, de gélatine ;

• Sorbets.

Les aliments interdits

• Gâteaux ou biscuits, sous toutes leurs formes ;

• Desserts glacés contenant un biscuits ;

• Pâtes à tarte ;

• Cornets de glace.

A surveiller

• Crèmes glacées sans pâtisserie ;

• Préparations industrielles en poudre pour desserts lactés.

Les aliments autorisés

• Café nature, lyophilisé ;

• Chicorée ;

• Thés ;

• Jus de fruits ;

• Sodas

• Tous les apéritifs et digestifs natures.

Les aliments interdits

• Bière ;

• Panaché.

A surveiller

• Infusions ;

• Mélange chicorée-café ;

• Boissons en poudre ;

• Sirops.

Les aliments autorisés

• Fines herbes, épices pures, poivre en grains, sel ;

• Cornichons ;

• Levure de boulanger sèche ou fraîche ;

• Glutamate.

Les aliments interdits

• Sauce soja ;

• Hosties.

A surveiller

• Moutarde ;

• Mélange d’épices ;

• Levure chimique ;

• Médicaments.