Astuce anti-gaspillage : comment conserver la crème fraîche

La rédaction - publié le 03/09/2019 à 14:30

Avec un maximum de 30 à 40 % de lipides et plus de 65 % d'eau, la crème fraîche est la matière grasse qui fournit le moins de calories à l'organisme. Véritable reine de la gastronomie française, elle est désormais indissociable de toute bonne cuisine. Voici quelques astuces qui vous aideront à mieux conserver ce produit laitier.

Les différents types de crème

La crème crue est celle qui n’a fait l’objet d’aucun traitement thermique. Elle se rapproche donc de la crème de nos grand-mères. Quant à la crème fraiche pasteurisée, elle est obtenue en chauffant pendant une vingtaine de secondes la crème crue à une température de 72 °C afin de tuer les micro-organismes. Elle peut devenir épaisse ou liquide. Dans ce dernier cas, elle est appelée crème fleurette. C’est d’ailleurs la crème liquide qui est utilisée pour fabriquer de la crème chantilly dont les cuisiniers se servent pour donner plus de saveur aux gâteaux et à toutes sortes de desserts. Enfin, la crème entière renferme 30 à 35 % de matière grasse et elle peut être liquide ou épaisse.

Comment conserver la crème fraîche ?

La crème fraîche, comme tout produit laitier, peut être congelée. Vous devez utiliser pour cela des contenants capables de supporter des températures extrêmes. Veillez à retirer le maximum d’air possible et n’oubliez pas de mettre des étiquettes avec des dates sur chaque boite pour faciliter vos recherches ultérieures. Pour décongeler votre crème, il faut la faire passer pendant huit à dix heures au réfrigérateur et non à l’air libre, pour prévenir la multiplication des microbes. Par ailleurs, il faut éviter de recongeler un aliment que vous avez déjà décongelé, car cela augmente le risque d’intoxication alimentaire.

  • Crème entière : pour conserver la crème entière le plus longtemps possible, vous devez la battre au préalable avant de la mettre dans des boîtes en plastique. Il suffit ensuite de placer ces contenants au congélateur pour six mois au plus. Au moment de la décongélation, elle se présente sous une forme plus ou moins granuleuse. Vous n’avez qu’à la mélanger un peu pour obtenir une texture satisfaisante.
  • Crème stérilisée liquide comme la crème fleurette : vous pouvez garder la boîte non entamée dans un placard sec et frais. Dès que la boîte est ouverte, elle doit être mise au froid immédiatement et consommée sans délai.

Astuce : pour conserver la crème fraiche épaisse deux fois plus longtemps, placez tout simplement la boîte à l’envers dans le frigo afin que le petit-lait vienne se déposer sur le fond, rendant plus difficile la croissance des bactéries.

  • Crème pasteurisée comme la crème chantilly : vous pouvez la mettre dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur pendant un mois au maximum. De cette façon, elle bénéficie d’une température de 5 à 6 °C, ce qui ralentit la prolifération des bactéries. Cependant, la boîte doit être consommée 4 jours au plus après son ouverture.

Bon à savoir : Qu’elle soit stérilisée ou chauffée selon le procédé Ultra Haute Température (UHT), la crème en boîte non entamée peut être stockée à température ambiante pour une durée de 4 mois au maximum.

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