Cuisine au barbecue : 7 recettes de marinades

La base : du jus de citron et de l’huile d’olive.Vous pouvez y ajouter du thym, de l’origan, de l’ail écrasé qui ira très bien avec des gambas, par exemple.Pour un côté rafraîchissant, pensez aux mélanges d’herbes avec de la menthe fraîche et de la ciboulette. La coriandre se marie aussi très bien avec le poisson !Enfin, pour donner du caractère à votre recette de marinade ajoutez du gingembre râpé ou en poudre.Notre recette de marinade pour poisson originale :Marinade aux fruits de la passionPour environ 150 g de poisson

• 2 à 3 fruits de la passion

• 2 citrons vert

s

• 2 gousses d’ail

• sel et poivre

Citron, sauce soja, et miel se marient très bien avec les viandes blanches, pour un côté caramélisé délicieux. Vous pouvez soit faire mariner la viande le matin, soit badigeonner votre viande en « pommade », en appliquant la préparation au pinceau sur la viande, dès le matin également.Notre recette de marinade pour viande blanche :Marinade à l’estragon, miel et moutardePour environ 4 parts :

• 15 c. à soupe d’estragon haché

• 10 c. à soupe d’huile d’olive

• 5 c. à café d’ail haché

• 5 c. à soupe de moutarde

• 5 c. à café de miel

• sel et poivre du moulin

Vous pouvez opter pour la simplicité, en marinant votre viande dans de l’huile et du vinaigre balsamique pour booster le goût, le tout avec des herbes comme le romarin ou le thym. C’est frais et original ! Vous apprécierez également l’huile de sésame et la sauce soja, le tout parsemé de graines de sésame, pour un côté plus exotique !Notre recette de marinade pour viande rouge :Marinade sucré saléePour environ 4 parts :

• 60 ml de ketchup

• 60 ml de jus d’ananas

• 60 ml de sauce soja

• 15 ml de tabasco

• 60 ml d’huile d’olive

• 3 c. à soupe de miel de romarin

• sel et poivre du moulin

Pour varier les plaisirs, offrez à vos convives des saveurs importées des quatre coins du monde.Marinade à la mexicaine (environ 4 parts)

• 8 gousses d’ail

• 3 c. à soupe de sauce chili

• 3 c. à soupe de paprika en poudre

• 3 c. à café de cumin en poudre

• 1.5 c. à café d’origan séché

• 6 c. à soupe de coriandre ciselée

• 3 oranges non traitées

• 3 citrons verts non traitées

• 6 c. à soupe de Tequila gold

• 6 c. à soupe d’huile d’olive

• fleur de sel

Marinade à la marocaine (environ 4 parts) :

• 20 cl d’huile d’olive

• 4 c. à café de ras-el-hanout

• 1 c. à café de gingembre en poudre

• 2 c. à café de sel

• 6 gousses d’ ail haché

• 1 bouquet de coriandre ciselée

Marinade tandoori à l’indienne (environ 4 parts) :

• 500 g de yaourt

• 3 gousses d’ail

• 2 oignons

• 4 c. à café de gingembre frais râpé

• 5 c. à soupe rases d’épices tandoori

• 1/2 c.à café de poivre blanc

• 1/2 botte de coriandre

• quelques feuilles de menthe

Marinade asiatique (environ 4 parts) :

• 4 échalotes

• 2 citrons vert

• 8 gousses d’ail

• 8 cm de gingembre frais

• 2 c. à café pâte de curry

• 1 c. à café de graine de coriandre

• 4 c. à soupe de sauce soja

• 18 c. à soupe d’huile d’arachide

• 4 branches de basilic

• 2 pincées poivre blanc

Vous pouvez également faire des brochettes de viandes au barbecue. Voici une recette de brochettes de poulet mariné au citron et cumin disponible sur le site de Cuisine AZ