Comment rectifier un plat trop salé ?

L’idée ? Rincer tout simplement vos aliments sous un filet d’eau bouillante. L’intégralité du sel ne disparaîtra pas, mais vous en éliminerez suffisamment ! Ce procédé s’applique en particulier aux légumes cuits à l’eau ou à la vapeur, ainsi qu’aux féculents (pâtes, riz...) et autres légumineuses (fèves, pois, lentilles, haricots rouges, etc.).

Il vous reste un gros morceau de pain rassis contenant beaucoup de croûte ? Ni une ni deux, plongez-le dans votre plat en sauce ! En s’imbibant de cette dernière, il va aussi retenir une partie du sel qu’elle contient.

Le pain rassi est un bon allié anti-gaspi, mais si vous n'en avez pas, une pomme de terre fera parfaitement l’affaire. Ajoutez-la crue à votre plat qui mijote après l’avoir épluchée, lavée et coupée en deux, puis retirez-la une fois cuite.

Efficace lui aussi pour dessaler les sauces, le sucre en morceaux ne doit cependant pas être plongé directement dans votre plat, au risque évidemment de lui apporter un goût sucré. L’idée, c’est juste de l’adoucir.

Trempez votre morceau de sucre après l’avoir déposé sur une cuillère, patientez quelques instants, puis retirez-le. Il absorbera alors une partie du sel, sans avoir le temps de fondre. Au besoin, répétez l’opération.

De par son acidité, la crème fraîche n’a pas son pareil pour compenser un trop-plein de sel. Il vous suffit d’en rajouter à votre plat juste avant de servir, si bien entendu celui-ci s’y prête. Viande, poisson, légumes... de nombreux aliments se marient avec la saveur acide.

D’autres aliments ou préparations acides comme la pomme, la tomate, le citron ou le vinaigre seront tout aussi efficaces.

Selon votre recette, vous pouvez également :

• Retirer une partie du liquide pour le remplacer par de l’eau claire, du lait ou encore du bouillon non salé ;
• Augmenter les quantités d’ingrédients (par exemple, allonger une pâte avec de la farine et du lait ou de l’eau, ou incorporer davantage de légumes dans un plat mijoté).

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Pour ne pas saler excessivement vos préparations, veillez à :

• Ajouter le sel par petites pincées plutôt qu’en le saupoudrant ;
• Goûter avant d’ajouter une pincée supplémentaire ;
• Vérifier la composition de vos mélanges d’épices (certains contiennent déjà du sel) ;
• Attendre la fin de la cuisson pour saler les plats mijotés (comme l’eau s’évapore en cours de cuisson, la sauce est plus concentrée et réclame une quantité de sel moindre).

Plus question de jeter vos plats trop salés ! Toutes ces bonnes astuces vous permettront de réajuster vos recettes de manière imparable, sans pour autant les dénaturer. Et avec nos conseils ultimes, vous serez aussi moins enclin à saler vos plats à l’excès. À vos fourneaux !