Faire son nougat soi-même

La rédaction - publié le 05/09/2019 à 14:30

Spécialité de Montélimar, le nougat est une gourmandise qui n'a plus à faire ses preuves. Tout le monde l'apprécie. Alors n'hésitez plus à tester cette recette de nougat facile !

La recette du nougat fait maison

Les ingrédients :

  • deux blancs d’œufs
  • 250 gr de sucre
  • 160 gr de miel
  • 100 gr de glucose
  • 100 gr d’amandes
  • 100 gr de noisettes
  • 30 gr de pistaches
  • 30 gr d’écorces d’oranges
  • deux feuilles de papier azyme
  • 6 cL d’eau

La préparation :

  • Préchauffez le four à 100°C.
  • Etalez les fruits secs sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Enfournez 15 minutes.
  • Huilez les bords d’un moule de 20 x 20 cm et garnissez le fond d’une feuille de papier azyme.
  • Dans une casserole, faîtes chauffer l’eau, le sucre, le glucose et le miel.
  • Montez les blancs en neige.
  • Quand le sirop atteint 135°C, versez-le en filet sur les blancs montés.
  • Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit tiède.
  • Ajoutez les fruits secs en mélangeant rapidement.
  • Versez sur le papier azyme, lissez avec une spatule trempée dans l’eau chaude.
  • Couvrir avec la deuxième feuille.
  • Placez un poids sur le dessus et laissez reposez une nuit.
  • Le lendemain, à l’aide d’une lame de couteau, retirez le moule.
  • Coupez le nougat en carrés.

Nos astuces

  • Vous souhaitez réaliser du nougat maison au chocolat ? Ajoutez 250 gr de chocolat noir fondu en même temps que les fruits secs.
  • Vous n’avez pas de papier azyme ? Remplacez-le par du papier sulfurisé huilé.

• Si vous êtes adepte du nougat, lancez vous dans la réalisation de la nougatine ! Pour cela, réalisez un caramel avec 250 gr de sucre et 100 gr de fondant pâtissier. Ajoutez peu à peu 200 gr d’amandes hachées. Etalez le tout sur une feuille de papier sulfurisé.

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