La blanquette de veau, la vedette française

La blanquette de veau va à l’essentiel avec des ingrédients et un accompagnement des plus simples (du riz blanc). Et pourtant, malgré tout, elle fait partie des plats préférés des Français et est un véritable incontournable de la cuisine française... Apprenez donc à la faire et vous ravirez bon nombre de vos convives, soyez-en certains.Pour 6 personnes

• 1,5 kg de veau (poitrine, tendron ou épaule désossée)

• 3 oignons

• 6 carottes

• 100 g de céleri en branches

• 200 g de blancs de poireaux

• 250 g de champignons de Paris

• 2 gousses d’ail

• Persil

• Thym

• Laurier

• 2-3 clous de girofle

• 100 g de beurre

• 60 g de farine

• 2 jaunes d’œufs

• 35 g de crème fraîche épaisse

• Sucre, sel et poivre

• Coupez la viande en gros dés.

• Pelez les carottes et coupez-les en forme de gros bâtons.

• Pelez les oignons et piquez-les avec les clous de girofle.

• Lavez et émincez le poireau et le céleri et mettez-les dans un saladier avec les différentes herbes.

• Enfin, épluchez les gousses d’ail.

• Quand tous les ingrédients sont prêts à être cuisinés, placez-les (sauf le saladier contenant poireau et céleri) dans une cocotte-minute, couvrez d’eau et laissez mijoter à feu doux pendant 1h.

• Pendant ce temps, coupez les champignons en rondelles.

• Faites-les revenir dans une casserole avec le jus d’un demi-citron et un verre d’eau.

• Salez puis ajoutez les champignons et faites-les cuire à feu vif pendant 3 minutes avant de les égoutter et réservez-les.

• Dans une autre casserole (ça en fait de la vaisselle !), faites fondre le beurre avec la farine, sans cesser de remuer et laissez roussir quelques minutes. Puis laissez refroidir.

• Quand la viande est cuite, récupérez 1 litre de bouillon, filtrez-le et versez-le dans la casserole contenant le roux (c’est le nom désignant la préparation contenant le beurre et la farine) et fouettez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

• Portez cette préparation à ébullition et laissez chauffer à feu doux pendant 5 minutes. Salez et poivrez.

• Dans un bol, battez les jaunes d’œufs et ajoutez-y 20 g de crème fraîche et une louche de bouillon, et mélangez avant d’ajouter le tout dans la casserole.

• Égouttez la viande, les carottes, les oignons et les champignons et les recouvrir de sauce bien chaude.

• Servez bien chaud accompagné d’un riz blanc, tout simplement.

De part les légumes qui sont présents dans le bouillon, il s’agit plutôt d’un plat à réaliser durant la saison froide (d’octobre à mars) : cela vous permettra de manger local et moins cher. En tout cas, chez Radins, la blanquette de veau nous fait saliver... On a faim !