Les poissons et la viande à consommer en avril

Florian Billaud - publié le 03/09/2019 à 14:30

En avril, le soleil nous invite à déguster des plats rafraîchissants. Petit tour d’horizon sur les viandes et les poissons à consommer pendant ce mois.

Zoom sur les poissons de saison

  • En avril, Saint-Pierre, lotte, carpe, alose, bar à ligne, églefin, daurade, lamproie congre, merlan, seiche et tacaud viennent remplir les étals. Si leurs prix sont situés entre 8 et 22 € le kilo le mois précédent, ils vous seront offerts pour 6 à 20 € le kilo au début du printemps !
  • Profitez également de l’occasion pour revisiter la savoureuse cuisine de grand-mère avec les recettes traditionnelles de merlan, maquereau, raie, turbot, thon et truite. Essayez la truite aux amandes, les briks au thon, ou pourquoi pas le thon poêlé au citron vert. Ces poissons ne vous coûteront qu’entre 8 et 18 € le kilo.
  • Il n’est pas encore trop tard pour goûter aux langoustes et langoustines, caviar, coquille de Saint-Jacques et crevette. Si vous avez une préférence pour les crustacés, ne manquez pas de goûter aux tourteaux, ils sont vendus à moins de 5 € le kilo. Riche en protéines, mais faible en graisses, le tourteau cuit permettra à toute la famille de garder la ligne !

Le saumon, un poisson de saison à déguster sans modération

Avril, c’est aussi le mois des saumons. Prisé des fins gourmets, ce « poisson qui saute » est un vrai délice pour les papilles. Si vous appréciez les poissons crus, cuisinez votre saumon en ceviche, en tartare ou en sashimi. Sinon, vous pouvez toujours pocher, griller, frire, ou cuire votre saumon à la vapeur.Le saumon figure parmi les plats les plus recommandés pour une alimentation saine. Il contient une quantité surprenante de lipides, c’est-à-dire de « bons gras ». Contrairement aux « mauvais cholestérols », ces éléments préviennent les risques de troubles cardiovasculaires, d’obésité et de maladies coronariennes.

Tout sur les viandes de saison

  • En avril, comptez entre 8 et 12 € le kilo de porc, de sanglier ou de lapin.
  • De même, n’oubliez pas de passer au rayon des escargots, vous serez agréablement surpris, en avril un lot coûte seulement 6 €. Rappelez-vous, ce mollusque contient la bonne quantité de fer, de magnésium, de phosphore, de cuivre et surtout de protéines dont votre organisme a besoin pour être en bonne santé.
  • Pour les volailles, choisissez entre le magret de canard et la viande de poulet. Vous ne débourserez que 10 à 21 € pour ces achats.
  • Pour votre repas pascal, tâchez de prendre du veau. Très tendre, cette viande maigre fera le plaisir des petits et des grands.

Un beau trio de saveur : fromages, poissons et viandes de saison

  • En avril, inspirez-vous des fromages de saison pour créer de nouvelles recettes. Accompagnez vos plats de viandes et de poissons de morbier, rocamadour, mimolette, coulommiers, roquefort ou gorgonzola.
  • Rehaussez le goût de votre burger de veau avec du comté et réinventez le fameux turbot rôti aux girolles en y ajoutant une poignée de fromage jurassien.

• Vous pouvez aussi associer les saveurs en préparant une coquille de Saint-Jacques à la mangue doublée de roquefort. Diététique et savoureux, ce mélange de sucré salé ne manquera pas de surprendre vos invités !

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