Les poissons et la viande à consommer en mars

La rédaction - publié le 04/09/2019 à 14:30

Il n’y a pas que des légumes et des fruits de saison, il existe aussi un calendrier pour manger les viandes et les poissons. En mars, profitez de l’abondance de certaines espèces pour diversifier vos menus et faire des économies sans vous priver !

Quels poissons de saison mettre dans vos menus de mars ?

  • Offrez-vous du brochet, du maquereau, du bar, du lieu (noir et jaune), du merlan, du tilapia, des sardines, chinchards, harengs, de la carpe, de la lotte et de la perche de la meilleure qualité. Tout au long du mois, misez sur les dorades grises de ligne (autour de 7 € le kilo) pour un régime sain et équilibré. Riche en oméga 3, ce poisson booste le fonctionnement de votre système cardiovasculaire, cérébral et hormonal.
  • C’est également le bon moment pour déguster les coquilles Saint-Jacques, les moules, les boulots, les huîtres et les coques. À noter que les moules, avec un prix moyen de 5 € le kilo, vous apportent une excellente source de protéines, d’acides gras polyinsaturés, de vitamines B3 et B9, de minéraux et d’oligoéléments.
  • Si vous êtes friand de fruits de mer, retrouvez le plaisir de concocter des crevettes et langoustines à petits prix. S’ils sont habituellement proposés entre 25 à 30 € le kilo durant l’année, en mars les prix baissent pour atteindre les 20 à 25 € le kilo.

Quels poissons de saison éviter ?

Pour une question écologique, abstenez-vous d’acheter du cabillaud, du colin, de l’églefin, du turbot, du saumon provenant de l’Atlantique, de la morue, du merlu, de la raie, du carrelet, du vivaneau, et du Sabre. S’ils étaient auparavant très répandus sur le marché français, ces poissons figurent actuellement parmi les espèces qui se raréfient au mois de mars. D’ailleurs, même si vous en trouviez en grande surface, leurs prix seront doublés : vous devrez débourser entre 14 à 20 € pour un kilo de maquereau, contre 7 à 10 € à partir du mois de juin !De même, pensez à consommer les juliennes, lingues franches, encornets et chinchards avec modération, ils risquent sinon de disparaître d’ici quelques années !

Quelles viandes de saison acheter en mars ?

  • En mars, régalez-vous avec le goût subtil de la bécasse, de la poitrine d’agneau, du bœuf et du veau, des côtes de porc, des gigots de chevreau et des cuisses de lapin. Le kilo ne dépasse pas les 12 € en mars !
  • C’est aussi l’occasion de cuisiner de nouvelles recettes à base de veau et de légumes de saison. Vous n’aurez aucun mal à trouver des recettes idéales pour toute la famille puisque le veau se décline facilement à la parmigiana, en osso-buco, en blanquette ou en paupiette. Riche en fer, zinc et en vitamines B, cette viande maigre prévient les maladies cardio-vasculaires et s’intègre parfaitement à un régime alimentaire sain.
  • Dans les rayons « volailles », composez vos menus avec un plat à base de canard, de grive, de chapon, de poulet ou d’oie. En mars, les volailles sont vendues à moins de 20 € le kilo, un vrai délice pour vos papilles, mais aussi pour votre porte-monnaie !

Les cuisses de grenouille : la viande de saison à savourer à volonté

Outre les volailles de saison, n’oubliez pas de mettre les cuisses de grenouille dans votre assiette ! Dépourvue de lipides et hyper protéinée, cette viande peut facilement remplacer un plat de poulet. Et ce n’est pas tout : en mars, le kilo revient à 30 € contre 35 € à partir du mois d’avril !•À la provençale, sautées, panées, frites, rôties ou simplement pochées, les cuisses de grenouille peuvent être préparées de multiples manières.

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