Nos veloutés à base de courges

La rédaction - publié le 03/09/2019 à 14:30

Vous recherchez un repas équilibré et économique à servir à toute votre famille ? Quoi de mieux qu'un délicieux velouté aux légumes d'automne : potiron, potimarron ou encore courge butternut, ils se prêtent parfaitement à la confection de veloutés gourmands et parfumés.

Velouté au potiron et à la châtaigne

Prix : moins de 2 euros/personneTemps de préparation : 20 minutesTemps de cuisson : 30 minutesIngrédients pour 4 personnes :

  • 800 g de potiron
  • 100 g de châtaignes pelées et cuites
  • 1 oignon
  • 65 cl de bouillon de volaille
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 pincée de muscade
  • sel, poivre

Préparation :Pelez le potiron puis coupez la chair en cubes. Pelez et hachez l’oignon puis faire le revenir avec du beurre dans un grand faitout. Ajoutez les cubes de potiron et le bouillon de volaille.Faites cuire à couvert pendant 25 minutes.Incorporez les châtaignes et la crème puis mixez le tout. Salez et poivrez.

Velouté de potimarron au lait d'amande

Prix: environ 2 euros/personneTemps de préparation : 25 minutesTemps de cuisson : 40 minutesIngrédients pour 4 à 6 personnes :

  • 1 kg de potimarron
  • 2 pommes de terre
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 20 cl de lait d’amande
  • 25 cl de lait
  • sel, poivre
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 30 g d’emmental râpé
  • Quelques amandes décortiquées

Préparation:Pelez, épépinez puis coupez en cubes le potimarron. Pelez et hachez l’oignon. Faites revenir le tout 10 minutes avec un peu de beurre. Ajoutez le bouillon de volaille, le lait et le bouquet garni. Salez et poivrez. Faites cuire 20 minutes à couvert.Dans une poêle, faites revenir les amandes sans ajout de matière grasse. Réservez.Ajoutez le lait d’amande et la noix de muscade à votre soupe, retirez le bouquet garni puis mixez le tout. Salez et poivrez si besoin.Servez votre velouté puis parsemez-le avec du parmesan et les amandes grillées.

Velouté de courge butternut

Temps de préparation : 20 minutesTemps de cuisson : 25 minutesIngrédient pour 6 personnes :

  • 1 oignon
  • 1 courge butternut
  • 3 pommes de terre

•2 cuillères à soupe d’huile d’olive

  • 1 carotte
  • sel, poivre
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 50 cl de bouillon de légumes
  • 15 cl crème liquide

Préparation :Coupez l’oignon et faites-le rissoler dans de l’huile d’olive dans une grande casserole. Pelez, épépinez et coupez la courge butternut en petits dès. Pelez et coupez les pommes de terre et la carotte en morceaux. Mettez tous les légumes, la noix de muscade et le bouillon de volaille dans la casserole. Salez, poivrez et faites cuire 25-30 minutes à couvert.Mixer les légumes, ajouter de l’eau si nécessaire puis ajoutez la crème liquide.Servez votre soupe avec de la ciboulette ciselée et un peu de parmesan.

Velouté de potiron aux lentilles

Temps de préparation : 20 minutesTemps de cuisson : 30 minutesIngrédients pour 4 personnes:

  • 600 g de potimarron
  • 2 carottes
  • 70 g de lentilles blondes
  • 80 g de crème fraîche
  • 750 ml de bouillon de volaille
  • sel, poivre
  • noix de muscade

Préparation :Rincez les lentilles, mettez-les dans une casserole, couvrez-les d’eau froide puis portez le tout à ébullition. Laissez cuire à couvert pendant 30 minutes. Salez et poivrez en fin de cuisson puis réservez-les.Épluchez le potimarron et les carottes puis coupez-les en morceaux. Dans un grand faitout, faites bouillir le bouillon de volaille puis ajoutez les morceaux de légumes. Faites cuire à feu couvert pendant 25 minutes.Ajoutez la crème, le sel, le poivre et la noix de muscade puis mixez le tout. Vous pouvez ajouter un peu d’eau si nécessaire. Servez votre soupe dans des grands bols puis ajoutez les lentilles réchauffées.Astuce gourmande :Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez ajouter des tranches de bacon cuites, découpées en fines lamelles au dessus de votre soupe.

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