Recette du vrai bœuf bourguignon

La rédaction - publié le 05/09/2019 à 14:30

S'il y a bien un plat typiquement français, c'est le bœuf bourguignon ! Son nom à lui seul nous révèle son secret d'ailleurs ! Le bœuf bourguignon trouve son nom dans le savant mélange entre le bœuf charolais et le vin de Bourgogne utilisés pour confectionner ce petit plat mijoté.

Ingrédients du boeuf bourguignon

Le bœuf bourguignon, contrairement à ce que l’on a tendance à croire lorsque l’on ne cuisine pas beaucoup, ne nécessite pas de maîtrise particulière et est un des plats les plus faciles à réaliser. Son succès réside avant tout dans le temps qu’il va passer à mijoter (plus vous le laisserez mijoter, mieux ce sera) et dans la qualité des morceaux de viande que vous allez choisir (ou plutôt que votre boucher va choisir). Vous n’avez donc aucune excuse pour ne pas réaliser vous-même votre "bœuf carottes".Pour 6 personnes

  • 1,5 kg de bœuf à braiser (jumeau, collier, macreuse)
  • 2 grosses carottes
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1,5 l de vin de Bourgogne
  • 150 g de lardons
  • 150 g d’oignons grelots
  • 150 g de champignons de Paris
  • 30 g de farine
  • 2 c. à c. de sucre en poudre
  • 2 c. à c. d’huile d’olive
  • 40 cl de fond de veau
  • 50 g de beurre doux
  • Persil
  • Sel, poivre

Préparation du boeuf bourguignon

  • La veille, coupez la viande en gros dés, les carottes en rondelles et les oignons en morceaux grossiers, dégermez les gousses d’ail et faites mariner le tout dans le vin de Bourgogne toute la nuit au frais.
  • Le jour J, au moins 4h avant de servir, égouttez votre marinade, séparez la viande de la garniture et réservez le vin.
  • Dans une cocotte minute (ou une grosse casserole si vous n’avez pas de cocotte), faites prendre les morceaux de viande dans l’huile d’olive, une minute de chaque côté.
  • Ajoutez la garniture, assaisonnez et laissez cuire à feu doux durant 3 minutes.
  • Ajoutez la farine et laissez cuire de nouveau pendant 1 minute, sans cesser de remuer.
  • Ajoutez le vin rouge, le fond de veau et le persil, portez à ébullition puis laissez mijoter (à feu très doux) pendant au moins 2h30.
  • Lorsque la viande est cuite (n’hésitez pas à la piquer et à la goûter), retirez du feu et réservez.
  • Faites revenir les oignons grelot dans une poêle et recouvrez-les d’eau à mi-hauteur, 20 g de beurre et le sucre.
  • Couvrez jusqu’à ce que l’eau se soit complètement évaporée.
  • Lorsque le sucre commence à caraméliser, rajoutez 1 c. à s. d’eau et enrobez les oignons de caramel et réservez-les.
  • Dans la même poêle, faites dorer les lardons et les champignons et réservez-les à leur tour.
  • Vous n’avez plus qu’à dresser dans une assiette creuse : déposez d’abord la viande, versez la sauce par dessus puis la garniture et dégustez votre bœuf bourguignon bien chaud.

L’avantage du bœuf bourguignon ? C’est un plat sans saison : il se déguste aussi bien en été qu’en hiver ! Par conséquent, ses ingrédients étant de toutes saisons, ne coûtent pas cher. Vous trouverez le bœuf à 12 €/kg maximum et vos ingrédients pour une bouchée de pain sur le marché. En été, la petite astuce est de manger votre bœuf bourguignon frais avec une petite salade verte : parfaitement parfait !

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